Mappa dei 100 laboratori artigiani che panificano grani tradizionali da filiere biologiche e si prendono cura del suolo.
LโItalia ha una nuova geografia del pane: i fornai del futuro, spesso giovani e intraprendenti, ci mettono la faccia e impastano acqua e farina con valori sociali e ambientali.
Questo libro racconta storie e filosofie delle realtร protagoniste di una rivoluzione in corso, guidata dal gruppo dei Panificatori agricoli urbani, artigiani e imprenditori che sfornano un pane buono, salubre, digeribile e ricco di sapore, realizzato con materie prime del territorio, farine integre e biologiche.
Una guida alla scoperta dei luoghi da dove uscire felici con una pagnotta, una focaccia, una pizza o un dolce nel cartoccio.
โIl pane รจ un ponte tra cittร e campagna. Ogni impasto esprime il legame con la terra. Perchรฉ il cereale che si fa farina non รจ solo una materia prima ma un presidio di biodiversitร , un elemento del paesaggio, una forma di salutare prevenzione alimentare, un โcoloreโ nella tavolozza del fornaio, un segno distintivo del territorioโ.
Luca Martinelli
โIl pane รจ fatto di persone: i contadini che coltivano i cereali, i mugnai che li trasformano in farine, gli artigiani che le panificano, i consumatori che se ne cibanoโ.
Dal Manifesto dei Panificatori agricoli urbani
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