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Autore:
ISBN:
9788865164167
Pagine:
192
Collana:
Storie
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Prezzo: 16,50

Pane buono

Viaggio nell'Italia dei nuovi forni artigiani

Mappa dei 100 laboratori artigiani che panificano grani tradizionali da filiere biologiche e si prendono cura del suolo.

Lโ€™Italia ha una nuova geografia del pane: i fornai del futuro, spesso giovani e intraprendenti, ci mettono la faccia e impastano acqua e farina con valori sociali e ambientali.

Questo libro racconta storie e filosofie delle realtร  protagoniste di una rivoluzione in corso, guidata dal gruppo dei Panificatori agricoli urbani, artigiani e imprenditori che sfornano un pane buono, salubre, digeribile e ricco di sapore, realizzato con materie prime del territorio, farine integre e biologiche.

Una guida alla scoperta dei luoghi da dove uscire felici con una pagnotta, una focaccia, una pizza o un dolce nel cartoccio.

โ€œIl pane รจ un ponte tra cittร  e campagna. Ogni impasto esprime il legame con la terra. Perchรฉ il cereale che si fa farina non รจ solo una materia prima ma un presidio di biodiversitร , un elemento del paesaggio, una forma di salutare prevenzione alimentare, un โ€˜coloreโ€™ nella tavolozza del fornaio, un segno distintivo del territorioโ€.
Luca Martinelli

โ€œIl pane รจ fatto di persone: i contadini che coltivano i cereali, i mugnai che li trasformano in farine, gli artigiani che le panificano, i consumatori che se ne cibanoโ€.
Dal Manifesto dei Panificatori agricoli urbani

 

Gli autori

Laura Filios

Laura Filios, giornalista dal 2014, ha studiato Filosofia e Lingua araba. Ha viaggiato e vissuto in vari luoghi dโ€™Italia, dโ€™Europa e del Medio Oriente. Ha una particolare attenzione per la cucina, una passione per le materie prime e per ciรฒ che ciascuna di esse porta in tavola. Cosรฌ da qualche anno si trova a raccontare storie di cibo e attraverso il cibo. รˆ autrice di "Pane buono" (Altreconomia), con Luca Martinelli.

Luca Martinelli

Luca Martinelli (Pescia, PT, 1980) รจ un giornalista professionista che ha lavorato dal 2006 al 2017 per la rivista Altreconomia, con cui collabora tuttora. Scrive per Cook_inc., FQ Millennium, Gambero Rosso, L'Altramontagna e il Manifesto. Come autore di libri si รจ occupato di consumo di suolo, di acqua pubblica e di vignaioli e vino naturale. Per Altreconomia edizioni ha scritto โ€œLe conseguenze del cementoโ€, โ€œSalviamo il paesaggioโ€ (prefazione di Carlin Petrini), โ€œLa Posta in giocoโ€, โ€œLโ€™acqua (non) รจ una merceโ€ (introduzione di Roberto Burdese), โ€œLโ€™Italia di vino in vinoโ€, "L'Italia รจ bella dentro", "Pane buono" (con Laura Filios). Dal maggio 2017 al giugno 2019 ha fatto parte del gruppo di lavoro della โ€œStrategia nazionale aree interneโ€, occupandosi della comunicazione. Da febbraio 2020 collabora con OpenCoesione. Coordina la segreteria dell'associazione Panificatori Agricoli Urbani (PAU).


Recensioni

Nanga Parbat โ€“ 13 dicembre 2022
C'รจ di buono - Radio Popolare โ€“ 18 dicembre 2022
Voce blu โ€“ 19 dicembre 2022
Identitร  golose โ€“ 24 dicembre 2022

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