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Le debolezze della carne

Gli attori della filiera e i diritti in gioco [scaricabile gratuitamente]

Viaggio nel โ€œmondo a buon mercatoโ€ della carne. Dal boom produttivo su scala globale alla โ€œsegmentazioneโ€ dei diritti sui luoghi di lavoro in Italia.

La filiera italiana della carne ha conosciuto profonde trasformazioni negli ultimi 20 anni, in particolare rispetto allโ€™organizzazione e alla gestione del lavoro. Tra i processi piuฬ€ radicali, cโ€™eฬ€ senza dubbio quella dellโ€™esternalizzazione di lavorazioni centrali nella fase produttiva, gestite da societaฬ€ o cooperative in appalto: un processo che ha contribuito a
un incremento dei ritmi di lavoro e allโ€™erosione progressiva dei diritti per le persone impiegate nel settore.

Il dossier scaricabile gratuitamente e allegato al numero di settembre 2019 eฬ€ a cura di Altreconomia nellโ€™ambito del progetto โ€œVoci Migrantiโ€.


Indice

Introduzione: โ€œVoci Migrantiโ€ e questo dossier
1. La corsa della carne, in Italia e nel mondo. Produzione e consumo
2. La filiera italiana della carne e i diritti dei lavoratori
3. La trasformazione delle condizioni di lavoro nel settore della carne
4. Le โ€œregoleโ€ del gioco e i diritti dei lavoratori. Una panoramica
Box: Il caso particolare del settore avicolo
5. Le conseguenze dellโ€™esternalizzazione: diritti, salari, salute
Appendice: Gli attori del mercato e i risultati economici
Conclusioni: Percheฬ siamo tutti nello stesso piatto
Gli autori



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